健康减糖趋势下，年轻人的饮品，这两年的“含椰量”越来越高，椰子已成为近几年饮品行业的“黄金配角”。
2021年，瑞幸咖啡凭借“生椰拿铁”爆火出圈，掀起生椰热潮，带动大量品牌开始布局椰类创意饮品，椰子饮品逐渐受到消费者及投资机构的青睐，成为炙手可热的饮品“顶流”，大半个咖啡和茶饮圈都掀起一股“椰子”风潮。
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2020年8月，喜茶推出“生椰打打”系列，椰子成为奶茶界的一股新鲜势力。真正推动椰子成为爆款的是，2021年4月，瑞幸推出“生椰拿铁”饮品，这款网红产品在短短8个月时间为瑞幸咖啡贡献12.6亿元，仅这一单品全年销售量超7000万杯。
曾有网友开玩笑称，瑞幸能走到今天，命都是生椰拿铁给的。
到2022年4月，也就是瑞幸推出生椰拿铁一年后，瑞幸官方数据显示，生椰拿铁单品销量突破1亿杯。这款“爆品”不仅让瑞幸走出“财务造假”低谷，还赶超了星巴克。
截至2021年12月31日，瑞幸门店总数达6024家，正式反超星巴克中国的5557家，一跃成为中国最大的连锁咖啡品牌。
生椰拿铁的火爆，彻底带“飞”了椰子饮品。“椰风”也从咖啡领域，迅速“刮”到了新茶饮领域，仅2021年的下半年时间，市场就有超过130款椰子风味饮品推出。不完全统计，近两年比较火爆的含椰的产品有生椰西瓜、椰椰芒芒、霸气好椰等。
有数据显示，主流饮品店，和椰子相关的饮料占门店销售比例达30%。咖门推出的《2023年中国饮品行业产品报告》也显示，在取样的40个统计品牌中，有37个上新了椰子元素产品，占全部取样品牌的92.5%。椰子使用频次占据了首位，比排在第2位的草莓，多了108次。
椰子饮品逐渐受到消费者的认可，也带动大量品牌开始布局椰类创意饮品。最近几年，出了一批以椰子为主打卖点的饮料店：
窄门餐眼数据显示，口口椰、椰不二、茶大椰、蔻蔻椰、cococean椰子水等品牌的门店规模分别达到了331家、315家、59家、27家、24家。企查查数据也显示，截至2023年7月底，近三年涉及“椰子、椰奶或椰乳”的企业超6100家。
2021-2022年间，与现制椰饮品牌相关的融资已有十余起。从融资热度上，资本依然热捧椰子水。今年，现制椰子水连锁品牌“好运椰”宣布已连续完成三轮融资。蔻蔻椰、可可满分、椰子跳动等新兴品牌也获得不同轮次的投资。
值得一提的是，椰子口味获得消费者肯定后，吸引了一大批品牌杀入椰基饮品市场。为咖啡、茶饮等品牌提供厚椰乳的菲诺，也是在2021年“出圈”，年销售额几十亿。老牌食饮企业盼盼食品孵化的“椰子跳动”来势汹汹，已经与众多咖啡、烘焙等品牌达成合作。
据报道，我国椰子供应主要依靠海南省，而海南省椰子的产量远远不能满足国内市场需求，另外，海南椰子主要供应生鲜市场，而作为加工原料远不能达到企业加工需求，因此我国椰子汁对外依存度较大，且随着椰汁在市场的火爆，进口数量不断增加。
海关总署数据显示，2021年，未去内壳（内果皮）的椰子进口数量及进口额为87.20万吨、29.20亿元。2022年，进口数量及进口额为107.08万吨、37.99亿元。若按一个椰子1千克计算，每年近10亿个椰子的进口量也难以满足庞大的市场需求。在原材料供不应求的压力之下，饮品企业不得不争夺椰子原材料的供应，部分椰肉加工企业也在抢购进口椰子。
在“瑞幸拿铁”引爆夏日饮品事件背后，预示着目前及未来椰子将作为原材料，已渗入到茶饮、蛋糕、面包、烹饪，以及护肤品等领域，我国椰子产业或将迎来新一轮利好。而对于行业内相关企业而言，品类革新将成为未来抢占市场份额的重要手段。
数据来源：华经产业研究院、新国货研究院、咖门等
编辑：王锦川
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